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02/12/2008 - 06:33

O futuro da gastronomia

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O Wall Street Journal fez uma matéria sobre as novidades no mundo da literatura gastronômica. Para quem se interessa por culinária, claro. Segue a lista completa dos lançamentos, que podem render matérias nos jornais e nas revistas daqui do Brasil:

“Alain Ducasse and Sophie Dudemaine
Ducasse Made Simple by Sophie
Éditions Ducasse, 203 pages, $35

Ferran Adrià
A Day at El Bulli
Phaidon, 528 pages, $49.95

Grant Achatz with Nick Kokonas, Mark McClusky, Michael Nagrant, Michael Ruhlman, Jeffrey Steingarten
Alinea
Ten Speed, 396 pages, $50

Eric Ripert and Christine Muhlke
On the Line
Artisan, 239 pages, $35

Heston Blumenthal
The Big Fat Duck Cookbook
Bloomsbury, 529 pages, $250

Joël Robuchon
The Complete Robuchon
Knopf, 813 pages, $35

Pierre Gagnaire with Jean-François Abert
Reinventing French Cuisine
Stewart, Tabori & Chang, 199 pages, $60

Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee and Sebastien Rouzel, with Susie Heller, Michael Ruhlman and Amy Vogler
Under Pressure: Cooking Sous Vide
Artisan, 295 pages, $75″

Autor: - Categoria(s): Gastronomia, Livros Tags:
04/11/2008 - 05:40

Um novo site de receitas

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Lendo esta matéria (“Plan to Sell Cookbooks: Give Away Recipes Online“), descobri o site de culinária Cookstr, que deve começar a funcionar ainda este mês. Pelo que entendi, teremos acesso gratuito a receitas de chefs como Jamie Oliver, Nigella Lawson e Mario Batali, além de outros autores de livros de receitas. A idéia é ajudar a vender as publicações desses autores. Vamos ver.

Autor: - Categoria(s): Gastronomia, internet Tags:
29/10/2008 - 05:30

“A ceia brasileira”

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A revista Vida Simples sugere uma ceia mais brasileira para os festejos de fim de ano. “Além de valorizar os sabores e raízes de nosso país, usar ingredientes locais é a melhor forma de ter uma ceia de fim de ano mais solidária às pessoas e ao meio ambiente sem esquecer as tradições”, escreve o editor. A reportagem sugere o seguinte cardápio:

“Galinha caipira com farofa de milho e couve
Arroz do sertão com castanha de baru
Salada de feijão-fradinho com tomate e leite de coco
Amendoim torrado
Fita de coco
Castanhas de baru, de caju e do Brasil
Banana-passa
Bolinho de mandioquinha
Licor Canjinjim, feito no Mato Grosso com pinga e especiarias
Torta de banana com castanha do Brasil
Limonada
Cafezinho”

Autor: - Categoria(s): Gastronomia Tags:
21/10/2008 - 07:10

P. J. Clarke’s em São Paulo: como será?

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Uma nota que eu li na Exame, para quem gosta de cultura gastronômica: “A lendária rede de restaurantes PJ Clarke’s, que teve como clientes Frank Sinatra e Louis Armstrong, vai finalmente abrir sua loja no Brasil. Depois de alguns alarmes falsos, o restaurante, o primeiro do grupo fora de Nova York, será inaugurado em 7 de novembro no bairro do Itaim Bibi, na zona sul de São Paulo. A empresária brasileira Maria Rita Marracini se associou aos proprietários americanos e vai reproduzir ambiente e cardápio na filial brasileira.” Com 125 de história, o P. J. tem um dos mais agradáveis bares de Nova York (e alguns dos melhores burgers). Torçamos para que eles mantenham o mesmo astral na filial brasileira. Aqui, uma crítica que saiu no New York Times de uma filial inaugurada na parte sul da ilha de Manhattan.

Autor: - Categoria(s): Gastronomia Tags:
09/10/2008 - 07:01

“Never Mind The Pollocks”

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The Histrionics é a banda do artista Danius Kesminas que faz paródias de canções famosas. Vale conhecer. “As novas letras sempre remetem ao mundo artístico. Cuidado: vicia”, informa Bruno Moreschi, que me enviou a sugestão. Aproveito para recomendar um texto de Bruno que está na edição de outubro da Bravo, sobre o chef Ferran Adriá. “O mais importante chef do mundo, que se define como artista, aguarda ansioso pela própria aniquilação”, diz o destaque do editor.

Autor: - Categoria(s): Artes Plásticas, Gastronomia, Jornalismo, Música Tags: , , ,
07/10/2008 - 09:13

Guerra gastronômica no Oriente Médio

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Uma espécie de briga gastronômica no Oriente Médio. O Líbano quer processar Israel por comercializar tabouleh, kubbeh, hummus, falafel (foto) e fattoush. Leia a matéria “Lebanon: Israel stole our falafel” (“Líbano: Israel roubou nosso falafel”) para entender o caso.

Autor: - Categoria(s): cultura, Gastronomia, negócios Tags: ,
02/10/2008 - 06:59

Craques de futebol na cozinha

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Como forma de incentivar as crianças a comer alimentos saudáveis, 13 jogadores que atuam no futebol europeu juntaram-se para publicar um livro de receitas. O “Eat for Goals” (numa tradução livre, “Coma por gols”) foi criado pela UEFA e pela Comissão Européia para tentar combater a obesidade infantil e conta com a ajuda dos “chefs” Steven Gerrard, Thierry Henry, Miroslav Klose e Van Nistelrooy, entre outros, que revelam no livro os seus dotes na cozinha ao prepararem algumas receitas. O Independent informa nesta matéria que Fabio Cannavaro indica uma “pasta à la siciliana”, Thierry Henry recomenda um “arroz à cubana” e Miroslav Klose optou por uma “power omelette”. De jogador brasileiro, só o goleiro Gomes, do PSV, participou. Nenhum dos Ronaldos — aparentemente por motivos óbvios — aparece na publicação.

Autor: - Categoria(s): Gastronomia, Livros Tags: ,
15/05/2008 - 06:49

Dúvida do churraqueiro: carvão ou gás?

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Para o pessoal da gastronomia, um debate interminável: o que é melhor usar para fazer o churrasco, gás ou carvão? No Brasil imagino que o primeiro esteja perdendo de lavada. O site Chow, de comida, bebida e coisa e tal, falou com “especialistas” em churrascos e grelhados para saber quais são as vantagens e as desvantagens de cada um dos sistemas e montou uma tabela didática sobre o assunto. Leia aqui.

Autor: - Categoria(s): Gastronomia Tags: ,
14/05/2008 - 07:49

Os artistas da fome

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Da série, “mundo bizarro”: na seção de gastronomia do New York Times de hoje, uma reportagem sobre “os artistas da comida”, um pessoal que gosta de esculpir formas em frutas e vegetais, como mostra o “poodle-brócoli” da foto acima, publicada pelo jornal. Gostou ou não? (Nesta galeria de fotos você pode conferir outros trabalhos do gênero.) Segundo a repórter, o mercado para esses profissionais está bom: “The services of its top practitioners are much in demand, providing them with a nice income between fiercely fought carving competitions.” Leia aqui a matéria completa.

Autor: - Categoria(s): Gastronomia Tags:
13/05/2008 - 06:33

Biografia do hambúrguer

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O crítico de gastronomia da New York escreveu “The Hamburguer“, a biografia da refeição que identifica a culinária rápida americana. Segundo publicou a Revista da Semana, “o livro aponta dois momentos cruciais na evolução da tradição importada da Alemanha no século 19: a padronização do tamanho e formato, no Kansas, pela pequena lanchonete White Castle, em 1921; e a entrada dos irmãos McDonald no ramo, aplicando ao sanduíche, nos anos 1940, o conceito da linha de montagem (…)”. Aqui, matéria da revista de estilo do New York Times sobre o assunto.

Autor: - Categoria(s): Gastronomia, Livros Tags: ,
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