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Arquivo da Categoria Gastronomia

09/12/2008 - 06:33

Nouvelle cuisine

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Por que alguém gostaria de fritar um ovo no formato de um revólver? Não faço idéia. Tem na Amazon. Via Laugh Lines.

Autor: - Categoria(s): curiosidades, Design, Gastronomia Tags:
04/12/2008 - 06:03

A volta de um drink: White Russian

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O White Russian, um drink fora de moda, renasceu graças aos fãs do filme “O Grande Lebowski” (foto). O New York Times fez matéria sobre o assunto. É fácil de fazer.

Autor: - Categoria(s): Cinema, Gastronomia, Uncategorized Tags: ,
02/12/2008 - 06:33

O futuro da gastronomia

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O Wall Street Journal fez uma matéria sobre as novidades no mundo da literatura gastronômica. Para quem se interessa por culinária, claro. Segue a lista completa dos lançamentos, que podem render matérias nos jornais e nas revistas daqui do Brasil:

“Alain Ducasse and Sophie Dudemaine
Ducasse Made Simple by Sophie
Éditions Ducasse, 203 pages, $35

Ferran Adrià
A Day at El Bulli
Phaidon, 528 pages, $49.95

Grant Achatz with Nick Kokonas, Mark McClusky, Michael Nagrant, Michael Ruhlman, Jeffrey Steingarten
Alinea
Ten Speed, 396 pages, $50

Eric Ripert and Christine Muhlke
On the Line
Artisan, 239 pages, $35

Heston Blumenthal
The Big Fat Duck Cookbook
Bloomsbury, 529 pages, $250

Joël Robuchon
The Complete Robuchon
Knopf, 813 pages, $35

Pierre Gagnaire with Jean-François Abert
Reinventing French Cuisine
Stewart, Tabori & Chang, 199 pages, $60

Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee and Sebastien Rouzel, with Susie Heller, Michael Ruhlman and Amy Vogler
Under Pressure: Cooking Sous Vide
Artisan, 295 pages, $75″

Autor: - Categoria(s): Gastronomia, Livros Tags:
04/11/2008 - 05:40

Um novo site de receitas

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Lendo esta matéria (“Plan to Sell Cookbooks: Give Away Recipes Online“), descobri o site de culinária Cookstr, que deve começar a funcionar ainda este mês. Pelo que entendi, teremos acesso gratuito a receitas de chefs como Jamie Oliver, Nigella Lawson e Mario Batali, além de outros autores de livros de receitas. A idéia é ajudar a vender as publicações desses autores. Vamos ver.

Autor: - Categoria(s): Gastronomia, internet Tags:
29/10/2008 - 05:30

“A ceia brasileira”

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A revista Vida Simples sugere uma ceia mais brasileira para os festejos de fim de ano. “Além de valorizar os sabores e raízes de nosso país, usar ingredientes locais é a melhor forma de ter uma ceia de fim de ano mais solidária às pessoas e ao meio ambiente sem esquecer as tradições”, escreve o editor. A reportagem sugere o seguinte cardápio:

“Galinha caipira com farofa de milho e couve
Arroz do sertão com castanha de baru
Salada de feijão-fradinho com tomate e leite de coco
Amendoim torrado
Fita de coco
Castanhas de baru, de caju e do Brasil
Banana-passa
Bolinho de mandioquinha
Licor Canjinjim, feito no Mato Grosso com pinga e especiarias
Torta de banana com castanha do Brasil
Limonada
Cafezinho”

Autor: - Categoria(s): Gastronomia Tags:
21/10/2008 - 07:10

P. J. Clarke’s em São Paulo: como será?

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Uma nota que eu li na Exame, para quem gosta de cultura gastronômica: “A lendária rede de restaurantes PJ Clarke’s, que teve como clientes Frank Sinatra e Louis Armstrong, vai finalmente abrir sua loja no Brasil. Depois de alguns alarmes falsos, o restaurante, o primeiro do grupo fora de Nova York, será inaugurado em 7 de novembro no bairro do Itaim Bibi, na zona sul de São Paulo. A empresária brasileira Maria Rita Marracini se associou aos proprietários americanos e vai reproduzir ambiente e cardápio na filial brasileira.” Com 125 de história, o P. J. tem um dos mais agradáveis bares de Nova York (e alguns dos melhores burgers). Torçamos para que eles mantenham o mesmo astral na filial brasileira. Aqui, uma crítica que saiu no New York Times de uma filial inaugurada na parte sul da ilha de Manhattan.

Autor: - Categoria(s): Gastronomia Tags:
09/10/2008 - 07:01

“Never Mind The Pollocks”

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The Histrionics é a banda do artista Danius Kesminas que faz paródias de canções famosas. Vale conhecer. “As novas letras sempre remetem ao mundo artístico. Cuidado: vicia”, informa Bruno Moreschi, que me enviou a sugestão. Aproveito para recomendar um texto de Bruno que está na edição de outubro da Bravo, sobre o chef Ferran Adriá. “O mais importante chef do mundo, que se define como artista, aguarda ansioso pela própria aniquilação”, diz o destaque do editor.

Autor: - Categoria(s): Artes Plásticas, Gastronomia, Jornalismo, Música Tags: , , ,
08/10/2008 - 07:01

Alimentos ajudam a manter o bom humor

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Peguei esta notícia na mais recente edição da Revista da Semana: “Um jantar saboroso e agradável costuma deixar as pessoas felizes. Mas não são somente o paladar e a companhia que produzem a sensação de alegria. O próprio cardápio pode ser o responsável. ‘Não há dúvida sobre a interferência daquilo que comemos nas variações de humor’, diz a neurocientista Patrícia Brocardo, da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), à revista Saúde. Sua pesquisa faz parte da linha adotada pelo Instituto Food and Mood, ou Comida e Humor, da Grã-Bretanha.

A presença equilibrada de serotonina, dopamina e noradrenalina no cérebro é fundamental para que a pessoa se sinta feliz, disposta e tranqüila. Essas substâncias podem ser produzidas com a ajuda de ingredientes que encontramos no dia-a-dia. Para se sentir bem é importante ingerir alimentos como grão-de-bico, ervilha e feijão, além de carnes, peixes, ovos, leite e seus derivados. Cereais integrais, que contêm cromo, mineral aliado da disposição, ajudam a manter o alto-astral.

O ômega-3, encontrado em peixes de água fria, como atum e salmão, tem ação antiinflamatória e, por vias indiretas, evita a irritação. Portanto, ao sushi. Brócolis, cogumelo, tomate e rúcula afastam a rabugice. A deficiência de vitamina B12 pode levar à depressão. Para evitá-la o melhor é se refestelar com ostras, mariscos e carne vermelha magra. O magnésio de amêndoas, nozes, amendoim, castanha e semente de abóbora dá vigor às células. Para finalizar, um cafezinho fornece cafeína e ácido clorogênico e o resultado é excitação e prazer – mas sem exagero. Um pouco basta, ou o resultado é insônia, taquicardia e nervosismo.”

Autor: - Categoria(s): Gastronomia, saúde Tags:
07/10/2008 - 09:13

Guerra gastronômica no Oriente Médio

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Uma espécie de briga gastronômica no Oriente Médio. O Líbano quer processar Israel por comercializar tabouleh, kubbeh, hummus, falafel (foto) e fattoush. Leia a matéria “Lebanon: Israel stole our falafel” (“Líbano: Israel roubou nosso falafel”) para entender o caso.

Autor: - Categoria(s): cultura, Gastronomia, negócios Tags: ,
02/10/2008 - 06:59

Craques de futebol na cozinha

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Como forma de incentivar as crianças a comer alimentos saudáveis, 13 jogadores que atuam no futebol europeu juntaram-se para publicar um livro de receitas. O “Eat for Goals” (numa tradução livre, “Coma por gols”) foi criado pela UEFA e pela Comissão Européia para tentar combater a obesidade infantil e conta com a ajuda dos “chefs” Steven Gerrard, Thierry Henry, Miroslav Klose e Van Nistelrooy, entre outros, que revelam no livro os seus dotes na cozinha ao prepararem algumas receitas. O Independent informa nesta matéria que Fabio Cannavaro indica uma “pasta à la siciliana”, Thierry Henry recomenda um “arroz à cubana” e Miroslav Klose optou por uma “power omelette”. De jogador brasileiro, só o goleiro Gomes, do PSV, participou. Nenhum dos Ronaldos — aparentemente por motivos óbvios — aparece na publicação.

Autor: - Categoria(s): Gastronomia, Livros Tags: ,
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