Desculpe a Poeira

A Carta do Editor, da Editora Abril, destacou uma matéria de John Colapinto sobre o “Guia Michelin”:  

“Em mais de cem anos de história, o Guia Michelin consolidou a fama de bíblia da gastronomia mundial em cima de dois pilares. O primeiro está no rigor das avaliações. O outro, na independência dos seus profissionais, que pagam pelas refeições como clientes comuns e são desconhecidos por todos – ou quase todos, pois a revista New Yorker traz uma inédita entrevista com um desses críticos. Sem abrir mão do anonimato, a profissional do Michelin aceitou falar sobre seu trabalho. Segundo ela, todos no Guia são treinados para entrar e sair do restaurante sem tomar uma nota. Devem guardar tudo na memória. Como escolher qual prato julgar no menu?  ‘Prefiro receitas com muitos ingredientes e bastante complexas para ver do que os cozinheiros são capazes’, disse na reportagem. Um pouco para matar a curiosidade geral, o Guia Michelin acaba de lançar um site explicando as razões de tanto segredo. Mesmo os mais graduados executivos da Michelin não conhecem quem trabalha para eles na concessão das cobiçadas estrelas. A crítica que falou à New Yorker jura que só uma pessoa no mundo sabe o que ela faz: seu marido.”

Sugestão de leitura: o ótimo texto de Adam Gopnik, da New Yorker, sobre livros de gastronomia. Leia “What’s the recipe? — Our hunger for cookbooks” (em inglês). A pergunta de Gopnik:  será mesmo possível aprender a cozinhar usando um livro?”

O blog “You’re the boss” (”Você é o Chefe”, do New York Times), sobre “a arte de administrar um pequeno negócio”, publicou uma lista das 100 coisas que o staff de um restaurante deve, ou não, fazer. Parte 1 e Parte 2. Em inglês. (Dica da Gisela Gueiros).

Oretta Zanini De Vita é uma historiadora italiana especializada em gastronomia. Seu mais recente livro é a “Encyclopedia of Pasta“, livrão de 300 páginas lançado recentemente nos Estados Unidos pela University of California Press. Parece bem completo, como mostra esta matéria aqui, publicada na seção de gastronomia do New York Times. Oretta diz, por exemplo, que Marco Polo não foi protagonista na história do macarrão, como dizem por aí. “Ma no,â€� ela diz. “Quando Marco Polo voltou de viagem os italianos já comiam pasta há 200 anos!”, completa. Neste link, uma galeria de fotos que acompanha a reportagem.

Abaixo, a capa do livro, na edição americana:

O Independent fez uma matéria sobre o London Restaurant Festival, que começa amanhã. Para abrir o evento, os organizadores criaram o “Eat Film” (ou Coma o Filme), cuja idéia é mostrar aos espectadores vários filmes (”Os Bons Companheiros”, “Jamón Jamón”, “Ratatouille” etc) e então fazê-los experimentar o prato que aparece durante as cenas. O co-diretor Simon Davis comenta:  “A idéia surgiu porque sempre que vemos um filme em que aparece comida, ficamos realmente com fome”.

O Times de Londres realizou uma pauta antiga, mas que sempre funciona: onde os grandes chefs de restaurantes comem? (Em inglês). Boas dicas para quem gosta de gastronomia. Oliver Peyton, por exemplo, indica dois restaurantes da Itália: o Cibrèo, em Florença, e a Osteria Francescana, em Modena.

Por causa do lançamento do livro ”Catching Fire: How Cooking Made Us Human“, de Richard Wrangham, o Times de Londres fez uma matéria sobre a tese de que cozinhar ajudou na evolução humana. O texto apresenta o antropólogo Richard Wrangham, que diz: cozinhar mudou nossos corpos, nossos cérebros, o nosso uso do tempo e da nossa vida social. E ainda acrescenta que foi  a “comida quente” a base dos relacionamentos — e não o sexo.

O Guardian publicou uma lista bacana (em inglês): as “50 melhores coisas para se comer no mundo“. A lista mostra desde onde comprar o melhor azeite de oliva até onde encontrar o melhor sorvete. Polêmico, claro. Vale olhar.

Matéria do Times de Londres foca nos talentos emergentas da gastronomia do Reino Unido, e divide com os leitores algumas boas escolhas da nova edição do guia Good Food. Quer comer bem num pub? Tente o The Harwood Arms (foto), em Londres, escolhido na categoria “Pub newcomer of the year” (ou “o melhor novo pub do ano”). Já o Guardian traz uma lista interessante: 10 pubs urbanos com jeitão de pubs do interior.

“A melhor comida mineira com um gostinho do nordeste” e “Self à vontade” foram as duas frases que chamaram a minha atenção nesse folheto publicitário.

Para designer e bebedores: neste álbum do Flickr, uma coleção de latinhas de cerveja bacanas. (Sugestão do Silvio Herbas).

Neste link, uma breve história dos homens que estão por trás de algumas bebidas famosas, como Charles Tanqueray, Facundo Bacardi, Alexander Gordon, Richard Hennessy, Piotr Smirnov, entre outros. (Em inglês).

Para quem gosta de cerveja: o Times de Londres fez uma matéria sobre o Great British Beer Festival, que elege as melhores cervejas do Reino Unido, em várias categorias. A grande campeão foi a Ruby Mild. A seguir, todas que levaram algum prêmio:

Champion beer of Britain Rudgate Ruby Mild

Mild bitter Surrey Hills Ranmore Ale

Best bitter Southport Golden Sands

Golden ale Dark Star American Pale Ale

Strong bitter West Berkshire Dr Hexter’s Healer

Speciality Nethergate Umbel Magna

Winter beer Oakham Attila

No New York Times, caderno de gastronomia, o autor da coluna “O Minimalista” dá 101 idéias de saladas — em inglês — para o verão (deles).

“Na aventura de replicar a riqueza do caviar selvagem, uma fazenda no Uruguai está aperfeiçoando o produto”, diz esta reportagem publicada no Wall Street Journal. Como o Uruguai é logo ali, acho que renderia uma pauta para jornais e revistas brasileiras.

O suplemento de turismo do New York Times indica vários bons cafés em Buenos Aires. Acima, foto do Café de García, no bairro de Villa Devoto, um dos mencionados no texto.

Santi Santamaria, chef de cozinha, em entrevista a Carlos Aberto Dória (”Estrelas no céu da boca”, editora Senac).