Desculpe a Poeira

No London Times, uma matéria que pode interessar aos futuros turistas (e bebedores): os 10 melhores pubs tradicionais de Londres. Vale anotar as dicas. Acima, foto do The Cittie of York.

Por que uma garrafa de vinho custa US$ 100 em um restaurante e três vezes mais no bistrô da esquina? O Wall Street Journal pediu para que alguns especialistas em vinho decifrassem esse enigma (e para que dessem dicas para os leitores do jornal). Alguém podia fazer uma versão brasileira dessa pauta. Leia a reportagem “Cracking the Code of Restaurants Wine Pricing“. A repórter ouviu quase três dúzias de sommeliers, distribuidores de bebidas e outras pessoas que trabalham no ramo. Uma dica: não peça por taça, sai sempre mais caro.

Tudo bem que muitas vezes é bem difícil traduzir ingredientes gastronômicos do inglês para o português, mas quem gosta pode achar interessante e útil o texto “10 das melhores receitas para um churrasco“, publicada pelo London Times.

Uma garota de apenas 22 anos é eleita a melhor sommelier da argentina, informa o jornal Clarín. Para quem começou a beber aos 18, diria que é um grande feito. (Dentro do link há uma reportagem em vídeo).

Um exemplo de fast-food. Via Laugh Lines

O site da Biblioteca de Nova York disponibilizou uma coleção de cardápios antigos, de 1851 a 1956. Eles faziam parte de uma coleção particular. Pode interessar aos designers e aos amantes da gastronomia. Acima, dois exemplos do anos de 1907 que eu pesquei por lá. Aqui, mais informações sobre a coleção. (Sugestão do Pedro Arruda).

No Times de Londres, uma matéria de turismo e gastronomia: os melhores destinos na França para quem aprecia queijos. Eu gosto.

A Open Source Food é uma comunidade para aqueles que gostam de cozinhar. “Receitas, fotos de pratos e discussões”, segundo os administradores. “Mais de 2000 receitas com licença Creative Commons”. Eu não conhecia. (Dica do Fausto S.)

O CakeWrecks é um blog que coleciona fotos de bolos bizarros (ou idéias que não deram certo, vá lá). Curioso. Acima, dois exemplos. Achei até uma foto de um bolo que já tinha postado aqui no ano passado, de Michele Wibowo, uma “escultora” de bolos divertidos. Veja o catálogo de trabalhos dela.

O jornal The Independent fez uma matéria elogiando as qualidades da “verdadeira culinária chinesa”, afirmando que ela “é tão saudável que pode resolver o problema da obesidade no ocidente”. Para isso, foi ouvir o que Lorraine Clissold, autora do livro ‘“Why the Chinese Don’t Count Calories“, tem a dizer e publicou “10 segredos” sobre o tema, sempre acompanhados da opinião de dois nutricionistas. A primeira dica: páre de contars as calorias. “Uma Coca Cola Diet tem uma caloria e um abacate tem 340. Qual dos dois é realmente bom para você?” Não é preciso pensar muito. O abacate tem gorduras monossaturadas e omega-6, que de fato são bons suplementos para o corpo. O livro de Clissold será lançado amanhã no Reino Unido.

Na nova edição da revista New York, a tradicional reportagem anual de gastronomia com dicas de bons lugares baratos para se comer em Nova York. Neste link, a matéria principal com a lista dos melhores achados do ano, começando com os hambúrguers; nesta outra parte da matéria, chefs de cozinha indicam seus restaurantes baratos favoritos; e, para quem se interessar, sugestões gastronômicas que custam 1 dólar.

O suplemento de turismo do Times de Londres fez uma matéria sobre os “22 melhores restaurantes da costa espanhola“. Vale anotar na agenda. Entre os escolhidos estão o Juan y Andrea, o La Pepica e o El Bulli (este último certamente é o mais famoso da lista).

Matéria de gastronomia publicada hoje pelo New York Times mostra que hambúrguers dos mais variados tipos começaram a “invadir Paris”, e estão presentes até mesmo em restaurantes administrados por chefs três estrelas. O texto do site acompanha um Audio Slide Show narrado pela repórter Jane Sigal (em inglês).

Para quem gosta de beber, o New York Times presta um serviço e faz uma matéria sobre bons bares localizados dentro de hotéis na cidade de Nova York. O texto já está no site, mas deve aparecer na versão impressa do suplemento de turismo, já que foi publicado com a data do próximo domingo, 6 de julho. Segue a lista escolhida pelo repórter. (Para ilustrar o post, foto do Hyatt de Tóquio, cenário de “Encontros e Desencontros”. Não é Nova York, mas mostra o que um bom bar deve ter).

Salon de Ning, Peninsula Hotel, 700 Fifth Avenue, (212) 956-2888; www.salondening.com

mad46, Roosevelt Hotel, 45 East 45th Street, (212) 661-9600; www.theroosevelthotel.com

Thom Bar, 60 Thompson, 60 Thompson Street, (212) 219-3200, www.60thompson.com

Thor, Hotel on Rivington, 107 Rivington Street, (212) 796-8040; www.hotelonrivington.com

Cellar Bar, Bryant Park Hotel, 40 West 40th Street, (212) 642-2260; www.bryantparkhotel.com

Lobby Lounge, Mandarin Oriental, 80 Columbus Circle, (212) 805-8876; www.mohg.com/newyork

No Times de Londres, uma matéria que pode interessar aos futuros viajantes gourmets: 10 hotéis britânicos com grandes chefs de cozinha. Na foto acima, o restaurante do Hipping Hall.

“Há algo ao mesmo tempo inocente e excitante num piquenique, mesmo que você esteja apenas embalando poucas coisas, na última hora, a caminho da praça no fim da rua”, diz o início de um texto publicado hoje pela New York Times, com 101 dicas de pratos para piqueniques que podem ser feitos em 20 minutos (é grátis, mas às vezes pede cadastro). O texto acompanha uma “cesta de piquenique interativa“. Acho que fará tanto sucesso entre os leitores do jornal quanto esta outra, que eu sugeri em julho do ano passado, do mesmo autor: “101 receitas que ficam prontas em 10 minutos ou menos“. Lembrando que o o site Myfoodtranslator, (outro post antigo) sempre ajuda na compreensão de textos como esses.

O Guia Michelin entra na Web 2.0, informa uma reportagem da Business Week. “Interativo, focado em redes sociais e grátis”.

A revista VIP testou a feijoada de cinco restaurantes/botecos de São Paulo. A do Pé Pra Fora (foto) recebeu nota máxima.

Sabendo que uma substância química encontrada no vinho tinto pode ajudar a manter o coração ‘geneticamente jovem’, leio com outros olhos um texto publicado no caderno de gastronomia do New York Times, em que o crítico Eric Asimov testa 25 garrafas de vinho Malbec da Argentina. O recorte selecionado foi o seguinte: todos deveriam custar US$25 ou menos. Um especial multimídia muito bem feito acompanha o texto.

No site da NPR, uma matéria selecionou 10 livros de receitas recém-lançados que, na opinião do editor, são os destaques da temporada de 2008. Gostei destes dois: “Fish Without a Doubt” e “Grill It! - Recipes, Tools, Techniques“.

O Cookingbread.com é isso: um site com receitas de pães. (Sugestão da Ana Macur)

Já tinha visto arte com chocolate. Arte com sushi é a primeira vez. Via Tokio Times (que sempre tem coisas interessantes). E que tal um colar de sushi enfeitando o seu pescoço? Custa US$ 65.

Para quem gosta de vinhos, achei um especial multimídia sobre vinhos argentinos no site do jornal Clarín.

Tudo bem que é em inglês e coisa e tal, mas achei bem bacana o site Supercook.com. Funciona assim: você vai colocando num campo os ingredientes que têm na cozinha de casa e a ferramenta mostra várias opções de receitas que você pode preparar. Na parte de baixo, conforme você vai avançando na lista, aparece uma relação de itens recomendados. Para ajudar um pouco, volto a mencionar o site Myfoodtranslator.com, uma dica que dei em julho.

Anne de Ravel, uma francesa que escreve sobre gastronomia, vai inaugurar uma escola de culinária para turistas na região do Languedoc, a Saveur Languedoc. Os cursos terão cinco dias de duração. Via The New York Times.

Vai para os Estados Unidos e gosta de comer? Visite o site Eats.com, uma novidade. “There is information on over 40,000 restaurants in 125 cities, a message board and a Foodie News column, to which members may contribute, which highlights breaking culinary news. There is also an Ask the Editors feature, where users may request restaurant advice. Membership is free.” Via The New York Times.

Na nova edição da Time, que chega às bancas hoje, um jornalista testa a nova máquina de café da Illy, que tem nome de coisa importante: “Francis Francis X7“. Segundo os fabricantes, dela sai um “espresso” perfeito. O repórter aprovou: “I tried the machine for a week and have to concur; it did, indeed, produce perfect shots. Simply, cleanly and with no fuss–complete with a thick layer of crema atop the espresso.” Custa US$ 385 nos Estados Unidos. Admirador de café, ele dá a dica de um site, o CoffeeGeek.com.

Para o pessoal da gastronomia, um debate interminável: o que é melhor usar para fazer o churrasco, gás ou carvão? No Brasil imagino que o primeiro esteja perdendo de lavada. O site Chow, de comida, bebida e coisa e tal, falou com “especialistas” em churrascos e grelhados para saber quais são as vantagens e as desvantagens de cada um dos sistemas e montou uma tabela didática sobre o assunto. Leia aqui.

Da série, “mundo bizarro”: na seção de gastronomia do New York Times de hoje, uma reportagem sobre “os artistas da comida”, um pessoal que gosta de esculpir formas em frutas e vegetais, como mostra o “poodle-brócoli” da foto acima, publicada pelo jornal. Gostou ou não? (Nesta galeria de fotos você pode conferir outros trabalhos do gênero.) Segundo a repórter, o mercado para esses profissionais está bom: “The services of its top practitioners are much in demand, providing them with a nice income between fiercely fought carving competitions.” Leia aqui a matéria completa.

O crítico de gastronomia da New York escreveu “The Hamburguer“, a biografia da refeição que identifica a culinária rápida americana. Segundo publicou a Revista da Semana, “o livro aponta dois momentos cruciais na evolução da tradição importada da Alemanha no século 19: a padronização do tamanho e formato, no Kansas, pela pequena lanchonete White Castle, em 1921; e a entrada dos irmãos McDonald no ramo, aplicando ao sanduíche, nos anos 1940, o conceito da linha de montagem (…)”. Aqui, matéria da revista de estilo do New York Times sobre o assunto.

Na New Yorker que chega às bancas hoje, um perfil do jovem chef de cozinha Grant Achatz, do restaurante Alinea, em Chigago. Há dez meses, os médicos descobriram que ele tem câncer na língua. O tratamento acabou com seu paladar. “Although it is slowly returning—the process can take a year or more—he is in the precarious position of having to create and serve food that he cannot really taste.” Leia “A Man of Taste — A chef with cancer fights to save his tongue“.

Já tinha visto uma matéria no Times de Londres. Agora, foi a vez da Der Spiegel noticiar. Pode apostar que vai virar notícia de TV (”Fantástico”?) na época das olimpíadas. “A Visit to Beijing’s Exclusive Penis Restaurant” é o título. O destaque do editor é o seguinte: “Whole yak penis or sheep testicles on a bed of curry, anyone? A Beijing restaurant serves painstakingly decorated gourmet dishes for the fearless. They’re supposed to increase male potency, but women should try a bite, too: Eating penis is good for the skin, apparently” Ok, então. Aqui, uma galeria de fotos. Na foto, pênis de burro com salada verde.

O New York Times descobriu a cachaça. Publicou hoje a matéria “Allure of cachaça spreads to U.S. from Brazil” no caderno de gastronomia. O repórter fez até um vídeo sobre o assunto. Tudo indica que os americanos estão bebendo mais: “Imports of all cachaças (pronounced ka-SHA-sas) in the United States are way up in the last decade: 647,000 liters in 2007, compared with 213,000 liters in 2002 and fewer than 100,000 as late as 1998, according to the Brazilian government”, diz o texto.

Neste link, veja que são os palestrantes da próxima “New Yorker Conference — Stories from the Near Future”, que acontece nos dias 8 e 9 de maio. Aqui, vídeos de algumas das atrações do ano passado, disponíveis no site da revista. Alguém podia patrocinar um evento desse tipo no Brasil.

Saiu na BBC: “Cafeína diária ‘protege cérebro’“. Boa.

Está na primeira página de hoje do Wall Street Journal: uma reportagem de Charles Forelle sobre a “Coupe du Monde de la Boulangerie”, a copa do mundo dos padeiros, que está sendo realizada na França. Equipes de 12 países estão participando. Surpreendentemente, o time americano venceu as últimas três competições, realizadas de três em três anos. Os franceses estão dispostos a mudar essa tradição, segundo apurou Forelle. Como funciona: “There are three categories: baguettes and other bread, viennoiserie (yeasted pastry), and the freestyle “artistic piece,” meant to be admired, not eaten. Each day, beginning before sunrise, four teams compete in four open kitchens.”, explica a matéria. Leia aqui.

Phoebe Damrosch (foto) trabalhou anos como garçonete-chefe num dos restaurantes mais exclusivos de Nova York, o Per Se, agraciado com três estrelas na avaliação do Michelin. Nesse tempo todo, presenciou “incidentes bizarros”, nas palavras dela. “The stories I brought home with me after a night waiting on some of the most expensive tables in New York, not to mention the world, were met with hilarity, horror, disbelief.” A experiência, claro, rendeu o livro “Service Included: Four-Star Secrets of an Eavesdropping Waiter”. O Daily Telegraph publicou um trecho e deu o seguinte título: “A waitress’s revenge — After years pandering to the whims of the rich and famous at New York’s best restaurant, Phoebe Damrosch has turned the tables - by writing a tell-all book”. Imagino que o jornal esteja aproveitando o lançamento do livro na Grã-Bretanha. No fim ano passado, o New York Times publicou uma resenha.

Quando o bar Pandoro, em São Paulo, voltará a funcionar? A revista RSVP disse que a inauguração estava “prevista para a segunda metade de março”. E?

Este site alemão, o Pundo3000.com, fez o seguinte: comparou as fotos exibidas nas caixas de 100 produtos alimentícios com as fotos dos produtos reais, depois de preparados. Ótima idéia. Vale pelo registro histórico, já que ninguém mais acredita naquelas fotos das caixas de lasanha congelada, etc. De qualquer forma, vale olhar. Via Funtasticus.

A revista Portfolio fez uma matéria sobre o restaurante mais concorrido dos Estados Unidos, o Talula’s Table, na Pennsylvania. Reservas só para 2009. Não entendo de gastronomia, mas o depoimento do ator John Turturro parece confiável: “‘I was a little dubious at first, but the dinner surpassed my highest expectations,’ Turturro said after a banquet of egg custard with Jonah crab, exotic mushroom risotto, snails in rigatoni farci, roast pompano, osso buco and house-smoked bacon, lamb and wildflower honey, and an array of winter blue cheeses. ‘Each dish was a separate love affair,’ Turturro said. ‘It was the kind of a meal you’d request before your execution.’”

Para quem gosta de cerveja, bares e pubs, recomendo o “The Beer Mapping Project“. Leia um trecho do “About Us”: “If you like beer and you like maps, then you may have found the right place. Beermapping.com is a project by someone who likes knowing exactly where he is and how far he needs to go for good beer. At this point, there is only one individual working on the code that is making the Beer Mapping Project function. But that one person is supported by many friendly craft beer lovers who offer suggestions for new maps and they help by submitting new locations, adding new reviews, uploading pictures for locations or contributing to the forums.”

Muito bom este texto publicado pelo Boston Globe. Relata o seguinte: cientistas da universidade de Stanford publicaram um estudo há pouco que mostra a relação das pessoas com suas expectativas. Eles deram para o grupo envolvido na experiência vinhos da uva cabernet sauvignon de vários preços, começando com 5 dólares e indo até 90. Os participantes achavam que todos os vinhos eram diferentes, mas os cientistas estavam oferecendo o mesmo vinho a preços variados. O resultado da degustação? Os vinhos “caros” foram melhor avaliados, mesmo sendo exatamente iguais aos baratos.

Esta aqui eu li hoje na Bloomberg: “Only Italians can market cheese under the name Parmesan, Europe’s highest court ruled, rejecting a bid by Germans to use the name for their own versions of the crumbly cheese often used as a pasta topping.” Leia a matéria completa.

O lobby dos produtores e exportadores de cachaça está funcionando. A Business Week escreve que a bebida brasileira é “the next tequila“. E diz que ela é conhecida também como “cat choker” (engasga gato).

Para ajudar o meio ambiente, os franceses voltarão a usar um barco à vela para exportar seus vinhos. É o que informa o Guardian de hoje. “Later this month 60,000 bottles from Languedoc will be shipped to Ireland in a 19th-century barque, saving 18,375lb of carbon. Further voyages to Bristol, Manchester and even Canada are planned soon afterwards”, diz a reportagem.

O argentino Clarín publicou uma matéria sobre as festividades que cercam a nova colheita na região vinícola de Mendoza. É uma viagem imperdível para quem gosta de vinhos. “Del 8 al 10 de marzo, la capital mendocina será escenario del gran festejo por la nueva cosecha. Las ceremonias, los shows y la visita a bodegas y viñedos.” Leia a matéria completa.

Mais uma de turismo, desta vez pescada no Times de Londres: “Top 10 bars in Buenos Aires“. Vale anotar as dicas da repórter. “Once you’ve reset your body clock in tune with Argentina’s party capital, Vicky Baker directs you to the best places to enjoy a taste of its legendary nightlife”.

A China Wine Tours é uma empresa de turismo que está tentando atrair a atenção das pessoas para as vinícolas chinesas (eu juro que nunca bebi um vinho chinês). No site dá para ver a programação das viagens, como esta aqui, com saída no dia 24 de março. Queria saber o que o Josimar Melo e o Saul Galvão acham desses vinhos.

Bom o tema explorado pelo New York Times na reportagem “I Love You, but You Love Meat“, ainda mais numa época em que tem gente que não faz sexo com quem come carne, por exemplo. “Sharing meals has always been an important courtship ritual and a metaphor for love. But in an age when many people define themselves by what they will eat and what they won’t, dietary differences can put a strain on a romantic relationship. The culinary camps have become so balkanized that some factions consider interdietary dating taboo.”, escreve a repórter.

O Independent mostrou na edição de hoje como os animais que vão parar na nossa cozinha são maltratados: “O longo e cruel caminho até o matadouro”, diz o título. A matéria que está no site traz vídeos. Vale olhar. É na Grã-Bretanha, mas poderia ser no Brasil, com certeza.
PS: Em julho, coloquei aqui um post sobre o documentário “Slaughterhouse: The Task of Bloodâ€� (clique se quiser mesmo ver…), exibido pela BBC2, que mostra como funciona um matadouro.

Achei esta matéria no site da Men’s Health americana. Poderia ganhar uma versão brasileira: “The 20 Worst Foods in America“. O critério usado pelos editores foi o impacto calórico de cada um dos itens. Tem a pior sobremesa, a pior pizza, o pior drink e por aí vai. O sanduíche da foto é o Carl’s Jr. Double Six Dollar Burger, uma injeção de 1520 calorias e 111 gramas de gordura.

Ótimo o texto de Carlos Alberto Dória sobre Belém, publicado no Trópico. Nele fico sabendo que o chef Ferran Adriá deve vir ao Brasil este ano; e que entre suas exigências “figura uma estada com Paulo Martins em breve viagem de exploração gastronômica pelo rio Amazonas”. Cobrir essa viagem é pauta obrigatória para os cadernos e revistas de gastronomia. Há mais de vinte anos a família de Paulo Martins administra o restaurante “Lá em Casaâ€�, um estabelecimento que, escreve Dória, dedica-se “a fixar um menu que possa ser reconhecido como ‘regional’ não só pelos guias de turismo mas em qualquer parte do mundo.” Dória, autor do livro “Estrelas no Céu da Boca - Escritos Sobre Culinária e Gastronomia”, deveria ser chamado por algum jornal ou revista para ter uma coluna de “Cultura e Gastronomia”. Seria um sucesso. Um dos meus textos favoritos dele é “Elogio do Kilo“, que está no livro mencionado acima.

Deu no New York Times: “High Mercury Levels Are Found in Tuna Sushi“. O lead: “Recent laboratory tests found so much mercury in tuna sushi from 20 Manhattan stores and restaurants that at most of them, a regular diet of six pieces a week would exceed the levels considered acceptable by the Environmental Protection Agency.” Será que alguém controla isso no Brasil?

Dois bons exemplos de infográficos publicado no site da Portfolio: um é sobre a anatomia de uma garrafa de champagne. Pode inspirar os designers. Este outro compara os serviços de táxi de cinco cidades do mundo.

Os editores do New York Times aproveitaram a semana de festas e coisa e tal e fizeram uma seleção de matérias sobre champagne que já saíram nas páginas do jornal. Veja aqui. Saúde.

Sugestão de leitura: a resenha do livro “Questions of Taste - The philosophy of wine”, publicada no Times de Londres.

Ah, os prazeres de ser carnívoro. A New Yorker separou três livros para falar do assunto na matéria “Red, White, and Bleu — What do we eat when we eat meat?“. Estou sem tempo pra resumir. Vai lá. O texto começa com a seguinte pergunta: “Is it possible that meat is now openly enjoying a renaissance—that it’s finally cool to be a carnivore?” Um pouco mais adiante aparecem os livros: “Three books by authors from three backgrounds—a farmer, a chef, and a pig-slaughtering, bacon-loving descendant of butchers—are remarkably alike in their gleeful chauvinism about being carnivores.”

Esta escola, na Toscana, ensina o aluno a preparar pães caseiros. “Join our master bakers in rural Tuscany and learn the secrets of baking English and European breads. You’ll use fresh local ingredients to bake everything from sourdough to Italian delicacies.” Li hoje no site do New York Times, na editoria de Turismo (que tem até uma matéria sobre a Bahia sugerindo “Ivete Sangolo”, com “o”, como atração musical).

Um livro que renderia uma matéria: “Questions of Taste - The Philosophy of Wine“, editado por Barry C. Smith. Há três anos a University of London organizou um simpósio sobre “filosofia e vinho”. Um dos resultados foi a obra acima, uma coletânea de ensaios que examina as maneiras como refletimos e falamos sobre vinhos. “This collection of essays springs from a recent London congress of wine experts investigating what, if any, words might possibly convey the sensual experience of drinking wine. These disquisitions on the ways humans discriminate among similar bottlings, evaluate their experiences, and communicate those experiences to one another summon the very specialized lexicon of philosophical aesthetics.”, diz uma resenha da Amazon. Saúde. Aqui tem uma resenha do livro.

Só porque hoje é domingo: “Great pizza moments in film“.

O açúcar do Capitão Nascimento. Dá pra aprender a fazer. Via BoingBoing.

Este site, criado por Jack Keller, ensina aos homens comuns os passos básicos (e também os mais avançados) da arte de fazer vinho.

A Time fez uma matéria sobre o livro “My Last Supper“, da fotógrafa Melanie Dunea. A idéia dela: “(…) photographer Melanie Dunea decided to ask 50 of the world’s top chefs what they’d do for their last meal, and then shot them in a way that summed up their choice for her new book (…). It turns out there’s a lot you can learn about people by the last thing they want to eat, and about our food-obsessed culture when the people are culinary pacesetters like these.”

Uma galeria divertida publicada no site da Wired: as comidas enlatadas mais curiosas (e estranhas) que podem ser encontradas na internet. Me lembrou de uma pauta de gastronomia que eu li, certa vez: o editor de uma revista pediu a vários chefs de cozinha famosos que criassem receitas fáceis com diversos enlatados. Os pratos ficaram bons, acredite.

Não parece, mas é um bolo: o “Baby Cake” (foto). É o mais estranho, ao menos na minha opinião, do portfólio da doceira (ou decoradora de bolos, sei lá) Michelle Wibowo. Veja os trabalhos dela aqui. Tem uns muito legais. Outros, nem tanto. Valeria publicar umas fotos das criações dela. Daria um ensaio surpreendente. E quem sabe ela não libera uma receita?

Mais uma do Guardian (e chega por hoje): eles deram uma lista de “top 10 unusual cookbooks“. Tem coisa boa.